El Agave angustifolia (espadín) es la especie más utilizada en la producción de mezcal debido a su alta concentración de fructanos y su adaptabilidad a distintos ecosistemas. Esta guía analiza su biología, ecología, composición química y manejo agronómico desde una perspectiva técnica, integrando factores ambientales que influyen en la acumulación de azúcares y su rendimiento como materia prima.